So verkosten Sie natives Olivenöl extra
Lassen Sie sich nicht von der Farbe des nativen Olivenöls extra beeinflussen, denn die Farbe ist nicht ausschlaggebend für die Qualität. Aus diesem Grund werden Verkostungen mit einem blauen oder roten Glas durchgeführt.
Die Qualität, die es ausmacht? Die Qualität hängt von der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt und davon ab, ob die Oliven vom Baum oder aus dem Boden geerntet werden.
Welches native Olivenöl extra ist besser, gefiltert oder ungefiltert? Ohne Zweifel: Filtern. Wenn die Olivenmühlen den Saft aus der Olive extrahieren, erhält man das Vegetationswasser der Frucht, also das Fruchtfleisch und das Öl. Das wäre ein naturbelassenes bzw. geöltes Zweigöl. Ohne Filterung sinkt das Fruchtfleisch auf den Flaschenboden, setzt sich dort ab und gärt, das heißt das Öl oxidiert.
Was ist Filtern? In den Ölmühlen leiten wir es durch eine Art Sieb oder Filter, wodurch das Fruchtfleisch und die Feuchtigkeit entfernt werden. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass sich das Öl nicht verflüchtigt und nicht so stark oxidiert. Der Verbraucher sollte gefiltertes natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl extra, natives Olivenöl kaufen oder konsumieren. Das ist, was wir kommerziell auf dem Markt finden können.
1. Phase. Olfaktorisch: Hier sprechen wir über die Fruchtigkeit eines nativen Olivenöls extra. Da es als natives Olivenöl extra gilt, sprechen wir über positive Eigenschaften, Vorzüge und zwei sehr wichtige Aspekte in diesem Profil.
- Wir sprechen über die Olivensorte und den Reifegrad der Olive. In diesem Fall, wenn es sich um eine früh geerntete Olivensorte handelt, ist die Intensität des aromatischen Profils größer. Wenn wir das Glas also ein wenig von der Nase weg bewegen, haben wir bereits den Eindruck eines aromatischen Profils, das an frische Kräuter, aromatische Kräuter, Gemüse, Minze, grünen Apfel erinnert. Das gesamte Profil ist viel angenehmer.
- Bei später geernteten, reiferen Oliven müssen Sie das Glas näher an die Nase halten, um angenehmere Geschmackserlebnisse wahrzunehmen, da diese milder sind und einen süßeren Geschmack nach reifen Früchten vermitteln.
2. Geschmacksphase: Sobald wir das Glas auf etwa 28 oder 30 Grad erhitzt haben, damit alle Aromen hervortreten können, müssen wir, anders als bei anderen Produkten wie Wein, das Öl in den Mund nehmen und durch alle Teile fließen lassen, da wir die Aromen in verschiedenen Bereichen des Mundes haben, an der Spitze werden wir das Süße und an den Seiten das Bittere bemerken, wir müssen es durch den ganzen Mund fließen lassen, um die Aromen wahrzunehmen, wir müssen es auch schlucken, da wir dort die Schärfe bemerken werden, da es eine Schärfe sein kann, die im Hals oder an der Zungenspitze auftritt, sowohl bitter als auch scharf sind positiv. Wir können eine weitere Empfindung wahrnehmen, die eigentlich kein Geschmacks-, sondern ein Tastgefühl ist: Adstringenz. Es ist, als ob wir beim Verzehr von Nüssen einen trockenen Mund hätten. Öl hat diese Eigenschaft auch, es ist eine positive Eigenschaft. Es ist ein Öl, das uns die gleichen Aromen in den Mund bringt, die wir während der Geruchsphase wahrgenommen haben. grasig, olivenblättrig, frisches und sehr sauberes Aroma, keinerlei erkennbare Mängel und es hat etwas Bitteres.
